Большинство людей считает, что вегетарианская пища не может быть вкусной и приносить удовольствие. Она не содержит мяса и других продуктов животного происхождения, поэтому у нее низкая пищевая ценность и насыщаемость. На самом деле это заблуждение, так как вегетарианская кухня обширна и предполагает очень сытные, питательные и вкусные блюда на любой вкус. К тому же она не приводит к набору лишнего веса, а, напротив, успешно с ним борется. Многие зарубежные и отечественные звезды придерживаются вегетарианства, и при этом прекрасно выглядят.

Вегетарианская кухня – это идеальный вариант для тех, кто желает быстро и эффективно сбросить вес, очистить и омолодить организм, а также для людей, придерживающихся поста. В нашей стране очень большой популярностью пользуются голубцы, которые также можно приготовить без применения продуктов животного происхождения, но с разнообразными сытными, полезными и вкусными начинками. Вегетарианские голубцы могут быть с картошкой, разными крупами и овощами. Кулинарная фантазия хозяек при их приготовлении не имеет границ, поэтому существует великое множество их разновидностей и рецептов. В этой статье мы расскажем вам о пищевой ценности вегетарианских голубцов, а также поделимся проверенными рецептами их вкусного приготовления.

Пищевая ценность вегетарианских голубцов

Пищевая ценность вегетарианских голубцов составляет 190 килокалорий на 100 грамм, то есть это блюдо является низкокалорийным и его можно употреблять без какого-либо вреда для фигуры и организма.

Если основой классических голубцов является мясной фарш, то для приготовления вегетарианских голубцов его заменяют разнообразными крупами и злаками. Во всех злаках содержится большое количество медленных углеводов, которые дают ощущение сытости надолго, при этом не повышают уровень глюкозы в крови и не ведут к образованию дополнительных подкожных жировых отложений. Кроме того, в цельных злаках очень много клетчатки, которая улучшает пищеварение, ускоряет обмен веществ, очищает кровь и кишечник от шлаков и токсинов. Они прекрасно перевариваются и усваиваются, предупреждая брожение и гниение в кишечнике. Учеными было установлено, что регулярное употребление цельных злаков приводит к постепенному снижению веса даже без отказа от вредных высококалорийных продуктов. В злаках содержится множество витаминов, минералов, микроэлементов и антиоксидантов.

Кроме злаков, в состав вегетарианских голубцов входят разнообразнейшие овощи, такие как капуста, морковь, лук, чеснок, помидоры, грибы, зеленый горошек, зеленый лук и прочие. Все они являются настоящим кладезем полезных веществ и витаминов, содержат много клетчатки, улучшают пищеварение и работу всех систем организма. Вегетарианские голубцы могут прекрасно насытить, подарить наслаждение приятным вкусом, но при этом не приведут к набору лишнего веса, даже если их употреблять в вечернее время. Возможно, вы замечали, что вегетарианцы, длительное время придерживающиеся этого стиля питания, никогда не страдают лишним весом и намного реже болеют. Это объясняется тем, что в их пище в большом количестве присутствуют наиболее полезные для организма продукты – овощи и злаки. Увеличьте их потребление в своем рационе и проблема лишнего веса, а также плохого здоровья будет решена.

Рецепт вегетарианских голубцов с рисом и овощами

Для приготовления вегетарианских голубцов с рисом и овощами вам понадобится:

• Молодая капуста 1 кочан;
• Рис 1 стакан;
• Лук-порей 1 шт.;
• Морковь 1 шт.;
• Молодой зеленый горошек 100 гр.;
• Сладкий болгарский перец 1 шт.;
• Томатная паста 150 гр.;
• Свежий укроп 1 пучок;
• Вода 4 стакана;
• Растительное масло 2 ст. л.;
• Соль;
• Специи (лавровый лист, карри, шафран, кардамон, молотый мускатный орех и черный перец).

1. Молодую капусту помойте и разделите на отдельные листья. Если листья довольно твердые, их можно ошпарить кипятком или пару минут проварить в кипящей воде до размягчения.
2. Лук-порей помойте и порежьте полукольцами.
3. Морковь помойте, почистите и натрите на среднюю терку.
4. Положите морковь и лук в разогретую сковороду с растительным маслом и пассеруйте на среднем огне до легкого золотистого оттенка.
5. Сладкий перец помойте, удалите из него семена и нарежьте небольшими кубиками. Добавьте к овощам и продолжайте пассеровать.
6. Молодой зеленый горошек также добавьте к овощам и обжарьте все овощи до светлого золотистого цвета.
7. Укроп помойте и мелко нарубите.
8. В миске смешайте соль, специи по вкусу, рис, обжаренные овощи и свежую зелень укропа. Все тщательно перемешайте.
9. Дно кастрюли застелите капустными листьями.
10. На капустный лист положите небольшое количество фарша и сверните лист конвертиком. Положите его в кастрюлю. Эту же процедуру проделайте со всеми капустными листьями и фаршем.
11. Каждый слой голубцов в кастрюле нужно промазывать томатной пастой. Верхний слой также намажьте томатной пастой, положите лавровый лист и залейте все голубцы водой.
12. Тушите их на медленном огне в течение 40 минут, после чего выключите огонь и дайте им настояться. Подавайте со свежей зеленью и сметаной. Вегетарианские голубцы с рисом и овощами готовы!

Рецепт вегетарианских голубцов с гречкой и грибами

Для приготовления вегетарианских голубцов с гречкой и грибами вам понадобится:

• Молодая капуста 1 небольшой кочан;
• Гречка 1 стакан;
• Шампиньоны 200 гр.;
• Лук репчатый 2 шт.;
• Чеснок 2 зубка;
• Зелень петрушки;
• Соль;
• Растительное масло 2 ст. л.;
• Томатная паста 100 гр.;
• Вода 1 стакан;
• Молотый черный перец.

1. Капусту тщательно промойте и разберите на отдельные листы. При необходимости обдайте листья кипятком или проварите в течение 1-2 минут, пока они не станут мягкими и эластичными.
2. Гречку сварите до готовности в подсоленной воде.
3. Лук почистите и порежьте небольшими кубиками. Спассеруйте его на растительном масле до полупрозрачности.
4. Чеснок мелко порежьте и добавьте обжариваться к луку.
5. Шампиньоны помойте и нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к луку и продолжайте пассеровать до золотистого цвета.
6. Петрушку помойте и мелко порубите.
7. В отдельной посуде смешайте отваренную гречку, обжаренные лук, чеснок и грибы, а также зелень петрушки. Добавьте к фаршу соль и молотый черный перец по вкусу. Все тщательно перемешайте.
8. На лист капусты выложите необходимое количество фарша и сверните его конвертиком. Чтоб капустный лист не разворачивался, его можно скрепить зубочисткой. Положите получившийся голубец в сотейник.
9. Проделайте эту процедуру со всеми капустными листьями и фаршем.
10. В сотейник с голубцами добавьте томатную пасту, разведенную с одним стаканом воды, и тушите все при закрытой крышке на протяжении 30 минут. Не забудьте один раз перевернуть голубцы на другую сторону, чтоб они равномерно протушились.
11. Через полчаса снимите голубцы с огня и подавайте, полив получившимся соусом и украсив свежей зеленью петрушки. Вегетарианские голубцы с гречкой и грибами готовы! Они имеют очень приятный вкус и обязательно понравятся даже заядлым мясоедам. Такие вегетарианские голубцы можно есть в любое время дня и в любых количествах без опасения за фигуру или пищеварение.